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 餐飲門店的收益來(lái)自于顧客，而如何在有限的空間內(nèi)為更多的顧客提供更好的服務(wù)，則依賴于你的餐飲裝修設(shè)計(jì)。對(duì)于餐飲門店來(lái)說(shuō)，裝修設(shè)計(jì)是一門藝術(shù)，那么如何裝修設(shè)計(jì)，才能打造既高效又舒適的餐飲門店空間呢？了解

    一、空間布局

    餐飲門店的內(nèi)部空間一般分為三部分：操作空間，營(yíng)業(yè)空間和輔助空間。

    其中最重要的是營(yíng)業(yè)空間，即餐位、通道、吧臺(tái)等；操作空間包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等；輔助空間則指辦公室、財(cái)務(wù)室、庫(kù)房、衛(wèi)生間等。

    在整個(gè)空間設(shè)計(jì)中，最重要的是餐位布置，若餐位布置得好，可以極大提升餐飲店的魅力，那么如何做好餐位布置呢？

    1、餐位材質(zhì)

    餐飲店的裝修檔次越高，材質(zhì)也就越精致，一般來(lái)說(shuō)，普通餐飲店的餐位大多采用木質(zhì)方桌，快餐店則使用硬塑料餐位。

    2、餐位規(guī)格

    餐位規(guī)格應(yīng)與餐飲店的整體裝修風(fēng)格相符，包括座椅的高度、斜度以及餐桌高度的相互搭配。

    比如餐桌高度若為75厘米，則座椅椅面高度應(yīng)為45厘米，椅背高度應(yīng)為85厘米，座椅深度應(yīng)為40厘米。

    此時(shí)，餐椅與餐桌間最好留有60~70厘米的空間；如果座椅有扶手，則該空間需保持在70厘米以上。

    此外，椅背的傾斜度最好為15度左右。

    3、餐位布置

    餐位布置的基本原則是，在保證餐飲店正常運(yùn)營(yíng)的前提下，使店內(nèi)空間得到最大利用。

    那么，餐飲店正常運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

    （1）通行方便餐位之間的通道寬度應(yīng)保證顧客和服務(wù)員通行方便，并確保在緊急情況下便于疏散。

    （2）餐位數(shù)量餐位數(shù)量應(yīng)根據(jù)餐飲店的檔次合理設(shè)置，高檔餐飲店的餐位應(yīng)更加寬松，切忌盲目增設(shè)餐位而損害店面形象。

    （3）包間數(shù)量包間占據(jù)的店面空間較大，要根據(jù)目標(biāo)顧客的消費(fèi)情況進(jìn)行設(shè)置，避免包間使用率過(guò)低造成空間浪費(fèi)。

    二、氛圍設(shè)計(jì)

    一家餐飲店，從門頭設(shè)計(jì)到店內(nèi)空間都應(yīng)為顧客營(yíng)造一種獨(dú)特的就餐氛圍，既要勾起顧客的食欲，又要給顧客以舒適的體驗(yàn)。

    氛圍設(shè)計(jì)源自店面的每個(gè)細(xì)節(jié)，如陳設(shè)、燈光、溫度、濕度、氣味等。

    通過(guò)各個(gè)細(xì)節(jié)的組合作用，能夠給顧客與眾不同的就餐體驗(yàn)，并塑造出餐飲店主題。

    很多餐飲人錯(cuò)將氛圍看作高檔餐廳的專屬，但即使是一家普通的檔口店，經(jīng)過(guò)充分的環(huán)境設(shè)計(jì)，也能夠吃出高檔的感覺(jué)。

    三、燈光設(shè)計(jì)

    無(wú)論是門臉設(shè)計(jì)還是店內(nèi)裝潢，都離不開(kāi)燈光設(shè)計(jì)，要學(xué)會(huì)利用燈光提高門店?duì)I業(yè)額。

    燈光的作用絕不只是照明，不同的燈光設(shè)計(jì)能夠發(fā)揮不同的效用。

    燈光設(shè)計(jì)能直接影響著顧客的食欲和進(jìn)店率，還可以為菜品增色，凸顯菜品的色澤，甚至可以配合店面裝修，增加顧客的食欲，幫你提高營(yíng)業(yè)額。

    比如某餐飲店最初的燈光設(shè)計(jì)以寶藍(lán)色為基色，生意一直不溫不火；后來(lái)?yè)Q成淺藍(lán)色，顧客數(shù)量明顯增加，但顧客用餐完畢后卻遲遲不走；直到最后把燈光換成橙色的，不僅顧客數(shù)量增加，翻臺(tái)率更是大幅增長(zhǎng)。

    其原因就在于，活潑的橙色不僅可以增加食欲，而且人們?nèi)绻L(zhǎng)時(shí)間停留在橙色環(huán)境中，就會(huì)產(chǎn)生“坐立不安”的感覺(jué)。

    要注意的是，燈光設(shè)計(jì)既不是以“多”為好，也不是以“亮”為美，你必須根據(jù)餐廳的風(fēng)格，科學(xué)合理地做出恰到好處的設(shè)計(jì)。

    如果說(shuō)門頭是餐廳的“臉面”，那燈光就是餐廳的“眼睛”，透過(guò)餐廳的燈光設(shè)計(jì)，顧客能感受到餐廳的文化和氛圍。

    四、收銀臺(tái)設(shè)計(jì)

    很多餐飲人認(rèn)為，收銀臺(tái)只負(fù)責(zé)收款結(jié)賬，無(wú)需太多設(shè)計(jì)，但其實(shí)，很多餐廳的收銀臺(tái)可能會(huì)成為其最大的敗筆。

    試想一下，你的餐廳空間設(shè)計(jì)得很有風(fēng)格，當(dāng)顧客就餐完畢，心滿意足地來(lái)到收銀臺(tái)結(jié)賬時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)它在一個(gè)逼仄的角落里，顧客排隊(duì)等著結(jié)賬；好不容易排到了，各種支付方式又不支持……

    根據(jù)峰終定律，結(jié)賬的時(shí)候是整個(gè)餐飲消費(fèi)體驗(yàn)結(jié)束的時(shí)候，因此，你必須重視收銀臺(tái)的設(shè)計(jì)，甚至要融入一些小心思，使顧客在結(jié)賬時(shí)心情愉悅。

    收銀臺(tái)設(shè)計(jì)的首要原則是便于顧客結(jié)賬，讓顧客可以迅速準(zhǔn)確地買單離開(kāi)。

    因此，收銀臺(tái)應(yīng)該具備較大的通道空間，避免高峰期結(jié)賬擁擠。

    一般餐廳的收銀臺(tái)要安排1~2名員工，分別負(fù)責(zé)顧客買單、開(kāi)票等事宜。

    這樣虎頭蛇尾的消費(fèi)體驗(yàn)，會(huì)使餐廳前期的服務(wù)功虧一簣，導(dǎo)致顧客像看了一部“爛尾”電影一樣一肚子怨氣。

    由于移動(dòng)支付的便利，很多時(shí)候結(jié)賬都可以由顧客自己在手機(jī)上進(jìn)行。

    若掃碼付款，就需要餐廳服務(wù)員做好引導(dǎo)工作，引導(dǎo)顧客通過(guò)支付寶、微信支付或大眾點(diǎn)評(píng)結(jié)賬。

    此外，你也可以在收銀臺(tái)上配置一些小工藝品和一些薄荷糖，讓顧客在等待結(jié)賬時(shí)可以觀賞工藝品并擁有清新口氣。

    最好再配置一個(gè)廢紙盤，便于顧客丟棄糖紙或不要的小票。

    以上就是關(guān)于餐飲裝修設(shè)計(jì)的說(shuō)明，伯易裝飾設(shè)計(jì)以更全面的品牌建設(shè)與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)發(fā)展為己任

    集“戰(zhàn)略咨詢+策略定位+品牌溝通與識(shí)別+空間SI標(biāo)準(zhǔn)化+落地服務(wù)”為一體的品牌全案設(shè)計(jì)服務(wù)機(jī)構(gòu)，助力品牌持續(xù)發(fā)展

    為品牌的不同階段提供定制化餐廳設(shè)計(jì)服務(wù)，致力打造品牌長(zhǎng)期深度合作，堅(jiān)持與品牌“共生共創(chuàng)”的合作理念。